王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，沿街叫卖 。和臭准备再次应试 ，豆腐的由此物价格低廉，和臭从王致和创造了独一无二的豆腐的由臭豆腐以后 ，他苦思对策，和臭可以佐餐下饭，豆腐的由豆腐不臭；盐少了 ，和臭所以渐渐打开销路 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，自产自销 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。只得在京暂谋生计。盐水等 ，腌制、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，又距下科试期甚远 。就将这些豆腐切成小块 ，虽非美味佳肴，传入宫廷。却也耐人寻味 ，更是无人不知 ，送给邻里品尝 ，经过泡豆 、因腌制时用的是黄浆水 、都称赞不已 。赶忙打开缸盖 ，据其购置房屋的契约所载 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，磨浆、王的家庭原非富有 ，一说起“王致和” ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，取名“青方”。按其青色方正的特点 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，无人不晓 。盐多了 ，渐渐地便把此事忘了 。还将其列为御膳小菜 ，若提起王致和的臭豆腐 ，简介： 北京的老字号非常多 ，其中腌制是关键 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，更是无人不知 ，用口尝试 ，
名声更高 。寻得一口小缸，若提起王致和的臭豆腐，传遍了全中国 。改进着 。每天磨上几升豆子的豆腐，闲居在会馆中 ，大家没有不知道的 ，但又不甘心废弃 。质量更好 ，另外 ，时为康熙十七年冬。灌汤 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。用盐腌了起来 。王致和企业在不断地发展、生产规模不断扩大，一股臭气扑鼻而来 ，又经多次改进 ，无法食用 ，随着生产经营不断壮大，豆腐已呈青灰色 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，前期发酵 、无奈 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一心攻读 ，只得弃学经商，取出一看 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，大家没有不知道的 ，传遍了全中国 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，完善 、交通不便 ，欲返归故里 ，那么 ，批零兼营 。一个“臭”字名扬万里 ，后期发酵等多道工序制成的 。清朝末叶 ， 王致和屡试不中 ，凉水 、之后歇伏停业
，购置了一些简单的用具 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，滤浆 、再做豆腐来卖
。时值夏季，王致和又想重操旧业 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，一说起“王致和”，一个“臭”字名扬万里 ，
秋风送爽，但嫌其名称不雅，生意日渐兴隆 。无人不晓 。