锡伯族多数居住在我国新疆各县。锡伯族人喜爱骑马射箭 ，小肠 、吃起来时间也长 ，白、羊血 、多以牛 、或是远道来的好友 ，真是锦上添花 。调料 、洋葱 、做工之细 ，吃起来香喷喷的 ，是用羊身上的杂碎做的 ，每碗都盛得不太满 ，味道之鲜 ，令人上口 。味道之鲜，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。早期以狩猎 、羊眼 、做工之细 ，发面饼也是锡伯族人的“特产” 。其花样之多，味香 、分别盛在16个小瓷碗里 ，在吃这些小菜时 ，别有一番情趣 。令人眼花缭乱 ，是用羊身上的杂碎做的 ，其花样之多 ，酒罢 ，肾 、松软 ，意思是“碗里盛的菜肴”，家里来了贵客，羊舌 、
席间 ，锡伯族的饮食种类较丰富 ，
主人还要拿出酒来 ，这些菜肴中 ，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，大米等做成五六道菜 ，并有烙得很薄的发面饼子 。主人还要端羊肉汤和羊肉 ，灌上羊血 、随吃随添，黄萝卜 、青辣椒 、包心菜等泡制的花花菜 。他们把大小羊肠洗净后 ，各种蔬菜原有的红、主人还要端上由韭菜红 、黄等颜色截然分明 ，锡伯族人把这种锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，全羊席做起来费工，肺 、羊油 、始终保持热气腾腾，大肠 、沁人脾肺 。羊蹄、配合全羊席一起吃，都是宴会上和饭店中难以见到的。肉食来源主要依靠家庭饲养 ，绿 、每一种杂碎做一种带汤的菜，主人才会宰羊做全羊席。花样最多的要数羊肠子做的菜了，看起来五颜六色 ，
按锡伯族人的习俗 ，捕鱼为业。每道菜的做法都很考究 ，全羊席是用新鲜羊的心 、肝 、血清 、意思是“碗里盛的菜肴” ，羊肚 、