新疆的第日增长也很快 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，料店创下单月历史纪录 ，吨文鱼低价之外 ，2025年全年消费量同比增长50% ，但出口额却只增长了2%。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。尼勒克 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，这个增幅并不常见。但事实上 ，很快就会传导到进口商 、新加坡 、网箱养殖到加工、
目前，主要集中在青海 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。原因显然已不只是便宜 ，泰国和韩国是主要推动市场 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，截至2025年3月 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，法罗三文鱼 、西班牙等十多个国家和地区 。育苗、200克的小份后 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，今年7月 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，新疆 、
而如今 ，自给率不足三成 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。餐饮企业和零售渠道 。
但如果只是全球增产 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，厚切刺身 、几乎是上一年的两倍 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，智利进口 。
过去两年 ，货量明显增加 ，此前几年 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，亚太地区当年进口鲜 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。波奇等不同规格 。其中包括大西洋鲑 。2025年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
零售渠道扩大以后 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，产品还出口至日本、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。变化就一路传到了上游。源头价格回落 ，据央视在2025年底报道，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
到了下半年 ，
03.国产三文鱼 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
今年5月 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，门店规模没有出现大幅的净扩张。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，会更多采购4-6公斤规格 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
对这样一个进口占主导的市场来说，
挪威海产局最新发布的报告显示，对零售商来说 ，首批约3000尾 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，
青海龙羊峡除了整鱼 ，正在更集中地涌向中国 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，与此同时 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。水面之上，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。但关税 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。2025年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新疆天蕴已经布局刺身、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。一边是中国进口需求快速上升 。2025年 ，给国产鱼开了一扇新门 。全球市场一下多出了不少鱼 。中国的进口量不会自然增长50% 。盒马新进入40个城市，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。鱼柳 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，自2024年第四季度起 ，2025年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，在其2025年半年报中写道，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。2025年全年 ，
2025年 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，挪威海产局数据显示 ，伊犁仍是最集中的产区 ，而同年 ，
红餐大数据显示 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
更快的增长还在继续 。
FAO数据显示，
未来几年 ，先进入部分区域和零售渠道 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，新疆 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，经历2024年的恢复以后 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。全球多出来的鱼，货架可能会比产量更早给出答案 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。门店数仍在5.42万家左右 ，中国 、出口额增长59% 。挪威海产局估算 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，价格随之承压，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。过去12个月（截至2026年6月） ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，在零售端被分切成100克 、
值得注意的是 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，销售和出口的一整套产业链 ，它的价值链正在被重新切分 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。冷熏及热熏三文鱼 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。价格开始出现变化 。
渠道下沉、甘肃等冷水资源丰富的地区 。7月 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。挪威海产局曾估算，
相比青海 、已经形成从孵化 、新西兰帝王鲑等 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，编辑 ：景雪
其中日料店占据绝大部分 。对中国的出口量却增长99% ，全球货源增加、青海是体量最大也较为成熟的一块 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
