2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，适用于爆 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。大排骨 。合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炖 、个部适用于炸、位适熘 、合烹多用于做馅料。猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部多用于炒、位适扒猪脸等 。合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，粉蒸 、个部且肥瘦不分 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多，红烧 、而且肉质细嫩，熘、骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，熘、“弹子肉” ，清炖等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，很适合炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉，比如红烧肉 。煮制等 。这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、这部分肉质量较差，皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、“扁担肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、烤等烹饪方式 。酱 、炒等烹调方式 。炸、爆 、可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、适用于炸 、煮或制冻。非常适合做馅 、这部分肉有老筋，焖或者糖醋。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、适合爆、清炖等做法，瘦里夹肥， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煎 、煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。炒等烹调方式 ，炸、这部分肉老质差 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油）。猪蹄只有皮 、肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、“槽头肉”，当然，则多是烧烤、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，“硬脊”、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、它还包括外脊 、焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、