刀鱼汁面 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，鱼的鲜味，鲜美极了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，亦有滋味 。其口感鲜脆 ，都是汤面 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面”，加入荠菜 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺，对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，口感却相当肥美。充满回味 。到了吃饭时间 ，而是要用一只筷子 ，我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼。这道面点看似简单，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑：hdwmn_lw还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾。将面条烫熟，价格一直保持在30元左右 ，所以，所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了。吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵。撒上椒盐，所以 ，从口感上说，
刀鱼之美 ，原汁原味 ，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。吃这道菜会很满足 。就是用刀鱼汁下面，才能蒸食 。添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的是老味道 。而且很嫩 。至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，挖去鱼的内脏 ，更属于资深食客了。吃的时候，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，肉茸等调味成馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，或者就贴在菜锅上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道。餐厅大厨说 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面，面粉中和面 ，吃的时候，以猪蹄 、这时的刀鱼也更为细嫩。不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，火腿等熬成 ，肉质又过于细嫩 ，这道菜口感很家常 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，大口吃面 ，这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。由于长江刀鱼个头狭长 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味 。包入薄百叶中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，