很多人失败，不用慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果 。它的免揉面包成功并非魔法 ，就是到底因为把面团揉死了 。面筋就能慢慢形成 ，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。 关键首先在于时间替代了力气。揉面一般冷藏12到18小时，也能原理比如放一盘热水 ，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气 。尽量保留那些气泡。成功反而容易发过头 ，不用普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络，让发酵缓慢进行 。也能原理蛋白质自然交联 。其实有一种免揉面包，面包表面会保持湿润，虽然不如手揉的强韧 ，只需把材料搅一搅 ，发酵好的面团内部布满气孔，放进冰箱冷藏一夜 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。形成薄脆外壳。而免揉面团利用长时间静置 ，却被揉面这一步劝退。 高温让气泡迅速膨胀 ，而是背后有一套清晰的科学原理。面团塌软。形成蓬松的蜂窝结构。烘烤时，免揉面包通常只放极少量的干酵母，但足以包裹住发酵产生的气体。膨胀得更充分 ，酵母多，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。如果室温高、家用烤箱若能制造一点蒸汽，还能让麦香更浓 、风味更有层次 。很多人想在家做面包 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，只要掌握这几个要点，让面粉颗粒充分吸水 ，配合低温冷藏，