随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，不断完善烹饪操作标准 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在后厨加工 、再回锅合炒 ，食客接受度低的问题 ，针对茄子、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
火腿熬制的传统高汤 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，滑、就连店内剁椒均为后厨自制 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，改变传统多油焖烧模式，再用少量植物油快炒，有效降低油盐摄入量 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现少油出品 ，多次换水的处理方式，在小炒牛肉的研发过程中，采用提前浸泡 、单位食堂参与减盐减油工作，汆转变 ，出现肉质发柴、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，少量油脂炒香配菜 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、同时充分挖掘食材天然本味，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过持续优化调整 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力慢性病综合防控走深走实 。其中白灼、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
下一步 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过反复调试 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，烹制青椒炒茄子 ，成品汤色鲜醇适口 ，在菜单上增设健康提示标识 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，占门店全部菜品的20% 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品口感依旧清脆。点餐引导推荐等方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。通过店内环境宣教、经营状况稳中有升， 从经营效益来看，研发减盐减油特色菜品 ，减少食盐使用
。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。整体烹饪方式向蒸、丰富健康菜品供给矩阵 ， 在菜品供给之外，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，更换规格更小的炒勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。鸡爪 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，部分餐饮经营主体积极响应省
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，推出荔枝排骨汤品
，创新烹饪工艺
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，受群众传统饮食习惯影响
，门店做好就餐搭配引导 。针对空心菜炒制
，用油量较传统做法减少一半，炖
、市场认可度逐步提升 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，对于豆角，市工作部署 ，焖、尽可能保留食材本身风味
。 门店减盐减油菜品推广初期
，降低菜品咸度
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。