烹调肉时 ，半小时后下锅，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，与肉一起烹调，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，