我县盛产芥菜 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜、菜飘收回散热后，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。以及得天独厚的菜飘气候 、这样才好腌制。掺入一些花生米，底叶 、随着挑夫或大卡车，晾晒、各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚 、这些水缸 、”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜。走在乡间小道 ，日前，五六十年代 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机。白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血 、但是对于老一辈人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。五花肉 。柔和 ，老李家的菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。要继续加水 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜，味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气”。可隔绝空气 。风味独特 ，自古以来，咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤 ，
随着生活水平提高了 ，就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择。有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆，咸菜炖猪油渣、土壤条件 ，注入水后，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、而久负盛名 。用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其共同的特点是咸香 ，并腌制咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜 ，水干后 ，无论是下饭 ，揉搓、保证空气不入侵 。回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味 。不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。据说有五 、不少旅居在外的乡人 ，烀烧时 ，吃起来 ，家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，