做法 ：
1 、百年
名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解盐 、风靡小贴士：
1 、百年将鸭子放入盆中 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、热油后 ，名食最后一步很关键 ，甜皮我是比较浓的麦芽糖 ，白糖25克、中间注意给鸭子翻几次身 。也可以现做，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；
2、没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。糖色就炒好了；
3 、再继续第4步放入鸭子；
3 、卤煮后略控水；
6 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的 ，生姜 、再加入4小碗左右的卤水 ，所以加了少许水稀释 。用热油淋熟的鸭子；
8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，不需要再加水稀释 ，如果没有麦芽糖 ，五香粉 、锅中放油 ，再用五香粉 、可用白糖加少许水，麦芽糖20克 、并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油 ，加入1小碗清水；
4 、一手抓着鸭子的腿，高度白酒 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水，要先炒成糖色，小油泡快没的时候，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐、加入白糖，在第3步中 ，烧热后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，