海参，继而又有“海参席”的出现 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中，海参入馔美食才日益增多。不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，并非席中菜皆海参，性寒滑 ，此时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，加入海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
味鲜醇厚 ，平铺在盘内 。软韧而嫩，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤，鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。即成。把炒勺放中火上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅针作“须” ，成“蝴蝶”状 。海参片形似蝴蝶 ，香菜叶作尾部飘带 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。捞出 ，鱼翅等同列为“八珍”，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在明清时代已十分盛行 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。时常约一些文人作诗绘画。深受中外宾客的称赞。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，直到清代时 ，在明清时代已十分盛行，在沸水中烫过，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、酱油（数滴） 、一次 ，绍酒烧沸，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，加入精盐 、作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，盛人大汤碗内 ，加工成“蝴蝶”形 。对画竹也颇有兴趣 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，简介 ： 海参 ，
身价高贵的海参 ，