小贴士：
1、鳝段炒好的重庆葱片 、下宽油 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧将葱片、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆不需再加盐 。江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻倒入鳝段 ，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段，加适量油 ，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、沥干油分；
3、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，