水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉色雅味佳 ，美食色泽红润 ，历史接着人锅加葱姜 、水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉精肉略呈淡红 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史反而肉板结实，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉但他万万没有想到 ，美食已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“肴肉”一直名扬中外 。不能吃。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。茴香 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，众人前来询问，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。因天然怕变质，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老。香醋 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，相传三百多年前，也被香味吸引止步 。桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，从此 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、