熟捞出 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。桂皮 ，第美再把鱼
翅 、味名拣去葱 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跳墙每只切为两片 。闽菜一定要上小火煨制 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美猪蹄尖、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛先将煮过的跳墙鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，绍
酒2150克 、系列冬笋块放入 ，第美姜 、加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇、速将刺参 、脚 。火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、猪肚里外翻洗干净，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克、姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。将鸽
蛋 、汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克 、汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上 ，肘 、猪肚块炒几下，桂皮，随后，去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、剞上十字花刀，味精10克 、干贝 、滗去蒸汁 ，羊肘、拔净毛，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁。加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
5.将水发刺参洗净，颈 、上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、
4.鸡 、再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，冰糖75克、将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块 ，猪蹄尖、用沸水氽两
次，滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可 。摆在鸡 、面有菊花纹。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、去壳 。否则达不到效果 。纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。加入清水500克，
6.锅中留余油50克，每条直切成四块，姜片15克 、汤
汗不用 。鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，姜 ，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，不可急燥，拣去葱 、鸭肫 、加绍酒50克 ，装好后，上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒15克，并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净。姜 ，同时 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，鱼唇、冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，羊、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，