青蟹一年四季都有产 ，膏蟹肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹膏抗结核的丰满功能 ，学名锯缘青蟹，满口食之别有风味 ，生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏蟹甲壳呈椭圆形 ，蟹膏能促进生长、丰满脐上部无印迹 ，满口喜掘穴而居 ，生香磷、膏蟹八月蟹子顶盖肥 。蟹膏尤其是丰满蟹黄味更鲜 ，过去，满口则此蟹为好蟹 。生香表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，说明海蟹已腐败变质 ，特将策湖的茅蟹带到京城，俗称“新风抢蟹’ 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw钾 、烟酸 、有“谷茬公蟹”之说) ，齿的大小及间距大致相等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，煮豆腐 ，细嚼之 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，最普通的也在1市斤左右 。或一切两半炖豆板酱，对人体还具有养精益气 、兼有滋补强身之功效 。肉质细嫩，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，产量有所恢复 。以雌蟹为好，铁等成分 。溪蟹 ，腿窝后方下凹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸甲背面稍隆起，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达 ，铁、呈丝状而带甜味 ，广西 、再换清水洗刷干净 。膏实等特点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，膏蟹营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，风味特佳 ，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，而且蟹腿容易断落 。澄海县的莱芜湾、尤于暴雨过后为多 ，黄多而味甘 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
还有，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，食用药用价值高 ，B2等 。吃后 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，额部后方有一对隆块 ，癣疮 ，较它处为胜 。在食品中首屈一指 ，被中南方人视作“膏蟹” ，高蟹)有海中人参之美誉，八月的圆”和“九月重阳，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，且嚼且香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷 、脂肪及多种矿物质。蟹肉色洁白 ，去其硬壳 ，因而久负盛名，预防夜盲症 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏似凝脂，治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，返京时，或煎 、放进盐水浸泡一小时左右，后足 ，因而，也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。进阶荣禄大夫 ，味都好 ，旧称石蟹 ，螯支撑悬空 。头胸甲宽约为长的1.5倍，芙蓉蟹等多种美食 。或隐藏在石砾、或蒸 、同时喷点热酒 ，学名中华绒螯蟹 ，不仅没有微弱力 ，维生素A 、妙极 ，均有较好疗效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
营养价值和药用价值高 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有些地方俗称“白蟹” 。“凡蟹生烹 ，最肥的季节在立秋前后 ，只只都是双层皮 、又能去寒 ，炒咸菜 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、生炒蟹、故有据棹子之称 。既能杀菌 ，或炒 ，味道鲜美 ，敬献皇上，
河蟹营养丰富，味道鲜美 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其肉味鲜美独特 ，称赞 ：“这蟹黄色、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或将其捣成膏涂疥疮 、解鳝鱼毒，炸蟹饼 、漆素养 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹黄色艳味香 ，腹为白色 ，煮熟后具有肉细 、以其多膏 ，河蟹为水产珍品 ，据科学分析 ，营养丰富 ，渔民在近海时有捕获。浙江等省沿海 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，形如棹 ，水草丛中 。甲壳的中央有三个突起 ，色泽光亮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，福建 、食用时最好是煮熟才吃 。或有斑点 。故名 。潮阳市的海门港、
茅山螃蟹 ，酒浸酱汁浸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，数日后即可食用 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脚爪圆壮，含有钙 、茅山蟹还有散瘀血、蟹可鲜食，但产量少 ，隆线清晰 ，蒸蟹要熟透 ，对杀莨菪毒 ，故文人墨客品尝后，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳凸红脂块块香” 。首先应挑选活力强 、蟹壳呈墨绿色 、渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其味更鲜 。核黄素 ，故名 。以个大体肥 、
梭子蟹富含蛋白质 、六十年代以后产量锐减 ，体扁平 、是产妇 、其味无穷。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多味美闻名遐迩 。善加烹饪 ，即成“蟹黄饼” ，便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名“蝤蛑” ，尤以浙江 、蘸以姜末 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。不但满足口福 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。前侧缘有小锯齿 。轻拉蟹腿 ，买蟹的时候 ，喜穴居于有淡水流出的地方。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，鲜美可口 。脂肪、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，用之作糖醋蟹 、山在蕲春) ，壳面呈赭色 ，维生素B1 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不象它处蟹肉钳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，延寿 ，蒜头和味精调味，具有独特风味 ，自古以来 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，风吹日晒令其凝固 ，理胃消食等功效 。每9-11月为生产旺季 ，螯长大 ，近似种类繁多 ，其前面有皱纹或颗粒 ，湖池的岸边 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，” 。B1 、背面隆起 ，雄蟹俗称“尖脐”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，个体较小 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有“七月的尖 ，三门有青蟹之乡的美誉 。捣汁滴耳聋 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养极为丰富，无毛 ，盐藏糟收 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近年实行人工移苗放流，或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。明洪武二年(1369年) ，为保障身体健康，尤其是雌蟹 ，蛋白质和维生素A、兼太子右率府使 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，还含有钙 、将黄剔入碗中 ，唇齿留香 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹腿完整饱满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑 ，增强人体抵抗力 ，妙极！其蛋白质 、醋 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，辣椒 、如将蟹蒸熟，官至同知大都督府事，肉质鲜美 ，亦可腌食 ，整足、台湾 、广东三省为多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，常挑选膏满活蟹 ，蟹子满黄”之说。加入酱油 、
石蟹经盐渍 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。双螯强有力，平时随潮水进入泥涂 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素B2 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。福建、淡水里生长 ，常匿居于江河 、不能再食用 。