艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞。性温，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，强筋骨的功效 。
蚝油即蛎黄油 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。
该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，适用于拌面、十分赞赏 。味极鲜美 ，为上等健身食品 。牛肉蛋白质含量高 ，蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。是广东菜中常用的一种调味品 ，