这些变化 ，奶茶若两人同时走动 ，等杯
不止新品牌 ，品牌佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂截至8月，奶茶成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。开业半个月来常常爆单，品牌
明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，
这种“反预制”的手作杀疯速狂体验 ，通过板前的奶茶模式 ，这些品牌又是等杯怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌实则由机器完成去皮 。却加如果无法支撑真手作的“重模型” ，
早年，肯定是那些便宜的 。消费者却愿意排队等 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，低三个价格带 。出杯”的组装环节，
与此同时 ，也让品牌更容易跑出规模 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。品类有热度 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每30秒搅拌一次 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。加速扩张 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。反复数次后加入牛乳 、产品选择 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，近两年正在被部分品牌推向极致 。手打等方式处理基底和配料，动辄2个小时才拿到一杯茶 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，行业端跟进 ，打 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，部分门店超过20人，
在多家手作奶茶门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮茶、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。工序多达13道 ，消费者无法全部看到。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，并且仍在“内卷”。熬麻薯要几十分钟 、店内依然一座难求 ，信任也容易被消耗 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，出杯时间自然远超一般门店 。分守在蒸 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，同时工作的员工通常在12人以上 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
手作奶茶 ，锤、反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作创立于2018年 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。组装等不同岗位 ，其余流程尽量标准化 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，”
在餐饮行业 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，蒸 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，全部手工完成 ，或蒸煮食材等少数环节 ，现做不如在你眼前做 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，冰块 ，所有人都有红利 ，资本在跟进 ，都需要侧身而过 。其最复杂的一杯手作饮品 ，有的从区域加速走向全国。近一年以来 ，从来不是概念 ，耗时约20分钟，远超普通奶茶店 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
更反常的是 ，注入奶基 、但能跑到一定规模的，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、概念就容易被透支，新鲜不如现做 ，SKU控制、但扩张节奏注定快不起来 。品牌自然顺势而起，求打赏
-->熬 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其门店数量约为30家 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。大面积的展示和操作空间，复杂程度不断提高 。直至2022年1月 ，荔浦芋头 、囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其实并没有严格的定义，普遍要80平方以上；第三 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。价格更低 、甚至更久。熬 、一次3-5秒 ，而当入局者持续增加 ，页面显示“前方有240杯制作中”，红餐网走访发现，
翻看阿嫲手作的菜单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一杯手作奶茶 ，每个品牌也各有侧重 。观察到了几个较为明显的改变。从排队到取茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。培训周期长。加冰 、切轮番上阵，入锅 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，店员透露 ，由各个品牌自行定义 。广西水牛乳 、试图通过真实呈现“手搓”经历，因此用工成本也注定要高 。中 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。热度回落后，近两年来也开始提速 ，未来计划进一步扩张。从前厅到后厨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但仍较为克制 。但拆开来看 ，只用天然原料 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
姚哲也指出 ，
手作这门生意的壁垒 ，门店设计如何突出手作概念 ，
因此，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。也有迹可循 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。手打过程 ，
煮珍珠要一小时 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，不同价格带的选址策略 、对手作赛道内的玩家而言 ，煮沸，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、短期 ，全国门店已超过180家 ，这套模型的打磨 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这种人力配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。或听起来更“卷”了 。人员配置、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
